Vi bakar vår konfektyr själva – Handgjort i Trosa

På marmorbänkar i vårt vackra sekelskifteskök i Trosa skapas Kutterkonfekts handgjorda konfektyr. Här möts tradition, kvalitet och hantverk. Vi arbetar med råvaror av högsta klass – mandel, socker, choklad, grädde och likörer – och all tillverkning sker i liten skala.

Våra små marsipanfigurer pressas i klassiska handverktyg, medan många produkter formas helt för hand. Kola och knäck kokas i koppargryta för att värmen ska fördelas jämnt, och tryfflar och marmelader gjuts på marmorbänkar – precis som i gamla konditorier.

Laktos- och glutenfria produkter

De flesta av våra produkter är naturligt laktos- och glutenfria.
Vår marsipan innehåller ingen mjölk eller gluten – endast mandel, socker och naturliga aromer. Vi använder inga andra nötter eller fruktkärnor, men spår av hasselnöt kan förekomma i vissa produkter.

Veganskt och för diabetiker

Hos Kutterkonfekt hittar du ett brett utbud av veganska godsaker. Våra marmelader kokas med agar agar i stället för gelatin, och vår mörka choklad 70 % är både vegansk och med låg sockerhalt.

Endast produkter med mjölkchoklad eller chokladtryffel innehåller mjölk och smör.
Den höga kakaohalten i vår mörka choklad ger låg fetthalt och gör att även diabetiker ibland kan unna sig en bit – dess låga GI ligger på samma nivå som rågbröd och gröna ärtor.

Vi använder glukos (druvsocker) för att minska andelen rörsocker och sojalecitin för att binda kakaosmöret och ge chokladen dess lena struktur.

Naturliga tillsatser – utan konserveringsmedel

Vi använder enbart naturliga tillsatser som gör att vi slipper konserveringsmedel:

• Sorbitol – en naturlig sockeralkohol som finns i frukt och bär. Den fungerar som emulgeringsmedel i marsipanen och gör att mandelolja och vätska blandas utan att skära sig.

• Invertas – ett enzym som bryter ner sockerkristaller i marsipan och skapar en mjukare, mer hållbar textur.

Choklad av högsta kvalitet

Vi använder choklad tillverkad på Trinitario-bönor från Venezuela och Trinidad – kända för sin fylliga, lena smak utan bitterhet.

Från kakaoböna till chokladkaka

Kakaoträdet (Theobroma cacao) betyder bokstavligen ”gudaspisens träd”.
Dess frukter innehåller kakaobönorna – råvaran till all choklad. Trädet växer i Central- och Sydamerika och kräver värme och fukt för att trivas.

De tre huvudsorterna av kakaobönor i världen är:

• Forastero – den vanligaste och mest lättodlade, står för 80 % av all choklad.

• Criollo – den sällsynta och mest exklusiva, med djup och aromatisk smak.

• Trinitario – en naturlig hybrid av de två ovan, med balanserad smak och arom.

Vår choklad görs av Trinitario-bönor, vilket ger en mjuk och elegant karaktär med lång eftersmak.

Marsipanens konst och kvalitet

Vår marsipan tillverkas av 52 % sötmandel och socker som valsas till en jämn massa där mandeloljan binder ihop ingredienserna. Massan rostas sedan i kopparkärl – ett traditionellt hantverk som ger marsipanen dess karakteristiska smakdjup.

Marsipanen vi använder kommer från Lübeck i Tyskland, som är världskänt för sin kvalitet. Mandeln odlas i Valencia, där småskaliga odlare låter träden växa i naturlig takt – vilket ger en mer aromatisk och fyllig smak än industriellt odlad mandel från Kalifornien.

Till skillnad från mandelmassa, som innehåller mer socker och ibland äggvita, är marsipan fastare, mer smakrik och av högre kvalitet – perfekt för våra praliner, figurer och cigarrer.

Marsipanens historia

Marsipan har anor från antikens Persien och blev populär i Europa under korstågstiden.
I Sverige nämns marsipan första gången i biskop Brasks hushållsbok på 1520-talet.
Under 1800-talet blev Lübeck och Königsberg världsberömda för sin marsipan – och Lübeck är fortfarande ett centrum för äkta marsipanhantverk.

Vår passion för mandel

Namnet ”mandel” kommer från latinets amanda – ”värd att älskas”.
Mandelträdet (Prunus dulcis) blommar med vita, doftande blommor och odlas kring hela Medelhavet.
Hos oss används endast den finaste Valenciamandeln, som ger vår marsipan dess lena konsistens och rena, naturliga smak.

Hos Kutterkonfekt hittar du:

• Handgjord choklad och marsipan från Trosa

• Naturligt glutenfria och laktosfria produkter

• Veganska godsaker med mörk choklad och agar agar

• Marsipan med 52 % mandel från Valencia

• Choklad gjord på Trinitario-bönor från Venezuela

Varje bit bär på hantverk, historia och passion – ett smakminne som varar länge.

Låt dig väl smaka.